馬肉の部位と食べ方一覧

馬肉も他の牛肉・豚肉と同じように、多くの部位が食用に提供されています。その部位ごとに味わいや調理の仕方などが違いますので、購入前に予習をしておきましょう。

たてがみ	他のお肉にはない馬特有の部位。首の部分で白いのが特徴。脂身だがあっさりしている。
肩ロース	赤みと脂のバランスが良い。馬刺しやしゃぶしゃぶに用いられる。
肩バラ	サシが入りやすい。重馬種では「霜降り馬刺し」になる部分。ジューシーさを楽しめる
リブロース	他の部位よりも肉のきめが細かい。柔らかく牛肉のリブロースと同様で高級部位として知られている。
サーロイン	リブロースよりはサシがやや少なめで赤みの比率が高くなる。
ヒレ	肉質が柔らかいため厚切りで美味しく食べられる
バラオビ	バラの中でも特に脂のノリがいい部分。焼き物や煮物などに向いている。
ふたえご	アバラの部分。コリコリとした食感が特徴。ユッケや桜納豆に使われることが多い。
クロッド	馬の上半身部分。良く動かしている部分のため赤身の甘さを味わえる。
ランプ	モモ肉のお尻に近い部分。味、肉質がしっかりしているため馬刺しにする場合は薄切りが基本。
外モモ	モモ肉の中で一番大きな部位。歯ごたえがあるため刺身の他にステーキや鍋に使用する。
内モモ	外モモよりも肉質はやや柔らかいが違いはごくわずか。